Első lépésként kerestem, és találtam egy alkalmas hajó-fotót, és egy helyi üzletben készíttettem róla egy ehető, színes ostyaképet, ez lett a torta teteje.
Második lépésként készítettem egy kisméretű,
1 db 5 tojásos kakaós, kerek tortalap (két egyforma lapra szelve)
1 tojás
15 dkg porcukor
2 evőkanál kakaópor
10 dkg vaj
5 dkg durvára vagdalt, pirított dió
5 dkg mazsola
5 dkg lekvár
Krém:
5 dkg porcukor
8-10 dkg durvára reszelt étcsokoládé
1 csapott evőkanál zselatin
Tetejére:
1 tojás fehérje
½ citrom
1 db ostyakép, a hozzá tartozó hideg tortazselével
A sárga, vékony piskótalapot akkora hosszúkás háromszögekre szabtam ki, hogy ki tudjak bélelni vele egy gömbölyű aljú tálat (nálam a fém salátástál volt), és a tetejére is vágtam egy oda illeszkedő, kerek lapot.
A szabást szó szerint értem, túl friss volt a tészta, és késsel nehezebben boldogultam, így egy hirtelen ötlettől indíttatva, a jó éles Fiskars ollómmal kiszabtam a cikkeket. Nagyszerűen ment, meg is voltam magammal elégedve, hogy ezt kiadta az agyam, mert ez eddig még nem jutott az eszembe. Na, mondom, vajon egy igazi cukrász vajon mit szólna ilyen módszerekhez? -, lehet, hogy náluk ez már szentségtörésnek számít, ki tudja.
A torta belsejét, és a kerek lapot megöntöztem a tejjel, amibe 2 evőkanál rumot kevertem, ebből jutott még a barna lapokra is valamennyi.
A tojást a cukorral, kakaóval, kávéval gőz fölött összefőztem, míg egyneművé nem vált, s hagytam hűlni.
A vajat csipetnyi sóval habosra kavartam, hozzáadtam 2 evőkanál rumot, a kihűlt kakaós krémet, a tészta összemorzsolt maradékát, a diót, mazsolát, és robotgéppel krémesre kevertem.
Az üreget megtöltöttem a masszával, ráhelyeztem a lekvárral megkent tetejét, erre még egy húsvágó deszkát is, és kissé lesúlyozva, a hűtőben pihentettem másnapig
A lap köré ajánlatos hajtogatott alufóliát tenni, nekem műanyag tortakarikám van erre a célra, amit oda lehet illeszteni (Dr.Oetker).
A tejszínes krémhez a keményre vert tejszínhabba kevertem a csokoládét, és a kis lángon, kávéban feloldott, már nem meleg, de még folyós zselatint.
Ebből a krémből kentem egy ujjnyi réteget az alapra, szépen ráhelyeztem óvatosan a kupolatortát, és a többi krémmel teljesen bevontam úgy, hogy fölötte is legyen némi réteg. Rátettem a barna lapot a megkent felével lefelé.
Most lett már akkora, hogy a nagyméretű tortatartó dobozom tetejét nem tudtam teljesen ráborítani.
Tetejére cukormázat simítottam, ehhez a porcukrot jól kikevertem a tojásfehérjével, és a citromlével. Ezt a mázat azért készítettem, mert szilárd felületre kell felvinni a képhez tartozó hideg zselét. Betettem a hűtőbe, hogy dermedjen a torta.
Ezután ment rá a zselé, majd a fotó, és tejszínes díszítés.
(Még itt utólag megjegyzem, hogy az üzletben javasolták a hideg zselét a fotó alá, sőt a fél adagot egy tortára. Most utólag találtam egy részletes leírást az ostya használatáról, hát itt zseléről szó sincs, de egyéb hasznos tanácsok igen. Na, majd legközelebb eszerint készítem, de az üzlet jól ellátott az infóval, mondhatom!)
|
|
Hozzávalók:
1 db 6 tojásos kávés (vagy csokoládés) piskóta tortalap
Krém:
4 adag erős kávé
0.5 liter tejszín
1-2 evőkanál porcukor
1 csomag zselatin
Elkészítés:
A kávét elkészítjük, ízlés szerint édesítjük, és hűlni hagyjuk.
A tejszínt keményre verjük, cukorral ízesítjük, majd a kevés vízben, kis lángon feloldott zselatinhoz adunk belőle 3-4 kanállal, és így keverjük óvatosan a többi habhoz, a kávéval együtt.
A tortalapot a krémmel megtöltjük, tetejét és oldalát is bevonjuk.
25 dkg cukor
5 tojás
20 dkg liszt
5 dkg őrölt kávé
Krém:
10 dkg cukor
4 tojássárgája
2 dkg kávé
20 dkg Ráma margarin
1 dkg liszt
1/2 rúd vanília / vagy 1 csomag Bourbon vaníliás cukor
Bevonat: csokimáz (tortabevonó)
Elkészítés:
A tésztához a 2 dkg kávéból
A krémhez
A tortát a krémmel megtöltjük, kívülről is bevonjuk vele, tetejét csokimázzal (tortabevonóval) öntjük le, tejszínhabbal is díszíthetjük, tetszés szerint.
Tészta:
4 tojás
8 dkg cukor
3 dkg vaj
3 dkg kókuszreszelék vaj
10 dkg liszt
1 evőkanál rum
3 evőkanál cukorszirup
Töltelék:
20 dkg csokoládé
8 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 kávéskanál vaníliás cukor
4 evőkanál rum
Bevonat:
17 dkg vaj
2 tojássárgája
2 teáskanál kávé
1 evőkanál kakaópor
4 evőkanál cukorszirup
2 dkg kókuszreszelék
Elkészítés:
A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a tojás sárgákat, a kókuszreszeléket, a lisztet, a rumot, a cukorszirupot, majd óvatosan beleforgatjuk a tojások fehérjének kemény habját. A tésztát sütőpapírral bélelt gáztepsibe simítjuk, és előmelegített, forró sütőben kb. 10 alatt kisütjük. Nedves konyharuhára fektetve feltekerjük, és hűlni hagyjuk.
A töltelékhez gőz fölött felolvasztjuk a darabokra tördelt csokoládét, majd belekeverjük a vajat, a cukorszirupot, a vaníliás cukrot és a rumot.
Időnként megkeverve kihűtjük, a tésztát megkenjük a krémmel, és szorosan feltekerjük.
A külső bevonathoz a vajat elkeverjük a tojások sárgáival, a kávéval, a cukorsziruppal, majd a tésztára kenjük, és hűtőben hagyjuk megdermedni. Villával megmintázzuk, meghintjük kókuszreszelékkel, majd legalább 4 órára visszatesszük a hűtőbe. Fatörzs-tortát is kialakíthatunk belőle.
(A cukorsziruphoz forrásban lévő vízhez adjunk ugyanannyi cukrot, újraforrásig kevergessük, néhány percig főzzük, s közben a felszínén keletkezett habot szedegessük le. Vegyük le a tűzről, és lehűlés után készen van a cukorszirup. Ha többet készítünk, fénytől védett helyen korlátlan ideig eláll, üvegpalackban a hűtőben tudjuk tárolni.)
Tészta:
3 tojás
9 dkg cukor
5 dkg liszt
4 dkg étkezési keményítő
½ teáskanál sütőpor
Krém:
0.7 dl kávé
0.7 dl amaretto likőr
50 dkg mascarpone krémsajt
25 dkg túró
50 g cukor
½ csomag zselatin
2-
1 csomag vaníliás cukor
kakaópor
Elkészítés:
A tojás sárgákat csipetnyi sóval és a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a fehérjék keményre vert habját.
Az étkezési keményítős, sütőporos, szitált lisztet az előbbi masszával lazán elkeverjük.
Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, előmelegített,
Rácson hagyjuk kihűlni, és két lapra vágjuk.
A krémhez a kávét 3 evőkanál likőrrel elkeverjük.
A sajtot, a túrót, a cukrot a többi likőrrel simára keverjük.
A zselatint 3 evőkanál vízbe áztatjuk, kis lángon, kevergetve feloldjuk, majd kevés krémmel elkeverjük. Ezt hozzáadjuk a többi krémhez, jól kikeverjük, és hűtőbe tesszük.
A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, és a dermedő krémbe forgatjuk óvatosan.
Az alsó tortalapot a kapcsos formába helyezzük, 4-5 evőkanál krémet kenünk a tésztára, befedjük a másik lappal, amit meglocsolunk a likőrös kávéval.
20 dkg kristálycukor
25 dkg Mascarpone sajt
1 evőkanál zselatin
4 evőkanál instant kávé
3 evőkanál konyak
Tetejére: kakaópor, vagy tortabevonó
Elkészítés:
A tojások sárgáit a cukorral habosra keverjük, utána a Mascarpone sajttal alaposan összedolgozzuk.
Kevés vízben, lassan melegítve feloldjuk a zselatint, az előbbi krémhez adjuk. (Először a zselatinhoz keverjünk egy-két kanál masszát, s így adagoljuk a többi krémhez, hogy ne csomósodjon meg.)
1 dl
A tejszínt keményre verjük, óvatosan a krémhez adjuk 2/3-ad részét, a díszítésre félretesszük a maradékot.
A tortát kapcsos formában töltjük meg, 4 lapra vágjuk, a lapokat meglocsoljuk a konyakos kávéval, erre kerül a krém.
A tetejét is megkenjük, megszórjuk kakaóporral, vagy csokimázzal vonjuk be.
Hűtőben megdermesztjük.
Tortalap:
6 tojás
25 dkg cukor
5 dkg csokoládé
1 evőkanál őrölt pörkölt kávé
½ csomag vaníliás cukor
4 evőkanál liszt
½ csomag sütőpor
Krém:
20 dkg vaj / margarin
15 dkg porcukor
3 tojás sárgája
1 tojás
2 evőkanál erős feketekávé
5 dkg főzőcsokoládé
½ csomag vaníliás cukor
Elkészítés:
A cukrot a tojások sárgáival, a vaníliás cukorral habosra keverjük, elegyítjük a gőz fölött felolvasztott csokoládéval, hozzáadjuk a kávét, a sütőporral elkevert lisztet, s a végén a tojások keményre vert habját.
Sütőpapírral bélelt tortaformában, előmelegített sütőben, közepes lángon kisütjük, kihűtjük, és két lapra vágjuk.
A krémhez a cukrot jó alaposan kikeverjük a tojások sárgáival, az egész tojással, a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a kávét, a csokoládét, s a tejjel lassú lángon, folyamatos keveréssel sűrűre főzzük.
Amint kihűtöttük, simára keverjük a vajjal.
A krémmel megtöltjük a tortalapot, hagyunk belőle az oldalára, és a tetejére is.
Egy kis csokimázt is csorgatunk rá, pár dkg tortabevonóból készítve.
Csillagcsőrös habzsákkal díszítjük.
6 tojás
6 evőkanál porcukor
6 evőkanál liszt
2 evőkanál kakaópor
1 csomag sütőpor
2 csomag tejszín ízű pudingpor
25 dkg Ráma margarin
25 dkg porcukor
1 evőkanál kakaópor
1 evőkanál erős feketekávé
A tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük, lassan csorgatjuk hozzá az olajat, majd belekeverjük a sütőporos, kakaós, szitált lisztet. Végül beleforgatjuk a tojások fehérjének keményre vert habját.
Kikent aljú, papírral bélelt tortaformában, előmelegített,
A margarint a maradék cukorral jól kikeverjük, s elegyítjük a pudingos krémmel.
A krémet elfelezzük, az egyikbe a kakaópor kerül ízesítésre, a másikba a kávé.
A tortát a formában töltjük meg.
A tésztára kenjük a barna krémet, rá pedig a kávés krémet simítjuk. Hideg helyre tesszük, s amikor megdermedt, levesszük a tortakarikát, tálcára csúsztatjuk a tortát.
Be is vonhatjuk a tetejét csokoládémázzal, akkor használjunk étcsokoládés tortabevonót.
Tészta:
15 dkg cukor
4 tojás
1/2 dl kávé
20 dkg liszt
fél csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
Krém:
1 csomag pudingpor
2,5 dl tej
1,5 dl kávé
1 tojássárgája
Díszítésre:
csokoládémáz
Elkészítés:
A krémhez a pudingport a tejjel és kávéval krémmé főzzük, a végén egyenként, kevergetve adjuk hozzá a tojássárgáját.
A piskótát 3 lapra vágjuk, megtöltjük a krémmel.
Tejszínnel bevonjuk, csokimázzal díszítjük, s kávészemeket is tehetünk a tetejére.
Piskótát sütünk, az a tésztája.
Tetejére: 2 tojás sárgát, 18 dkg porcukorral kikeverünk, és hozzáteszünk 1 dl fekete kávét és gõz felett sûrûre fõzzük + 2 kanál kakaót is teszünk bele. Mikor kihûlt 2 csomag vajat teszünk bele és jól kikeverjük. A piskótára kenjük, és meggyet nyomkodunk bele. Leöntjük csokoládémázzal.
¼ kg háztartási kekszet ledarálunk és összegyúrunk 10 dkg porcukorral, 10 dkg darált dióval, 1 dl feketekávéval és 1 csomag vaníliás cukorral, 2-3 kanál kakaóval, hogy szép barna legyen.
Porcukorral meghintett alufóliára tesszük, és négyszög alakura kinyújtjuk. A töltelékhez 10 dkg vajat habosra keverünk 10 dkg porcukorral, majd belekeverünk 1 csomag kókuszreszeléket. A töltelékkel megkenjük a tésztalapot és felcsavarjuk.
50 dkg lisztet, 10 dkg zsírral elmorzsolunk. Hozzákeverünk 15 dkg cukrot, egy késhegynyi szódabikarbónát. 1 tojással és 1 dl tejjel könnyen gyúrható tésztát készítünk. 6 egyenlõ részre osztjuk. Hosszúkás, vékony egyenlõ lapokat nyújtunk. Azonnal sütjük tepsi hátán.
Töltelék: 1 liter tejben 4 evõkanál cukorral 4 evõkanál lisztet sûrûre fõzünk. 3 evõkanál cukrot barnára pirítunk, feloldjuk 2 evõkanál feketekávéval, 10 dkg vajjal, hûlésig keverjük, azután a két masszát összevegyítjük, ezt a krémet öt felé osztjuk a lapokat, megkenjük vele.
A felsõt csokoládéval, kakaóval, vagy cukormázzal is bevonhatjuk.
Lehetõleg csak másnap szeleteljük fel.
6 tojás, 20 dkg cukor, 2 kanál langyos víz, 15 dkg darált dió, 5 kanál liszt, ½ csomag sütõpor.
(Ha nagy a tepsi a tésztához másfél adag kell.)
Krém: 2 dl tej, 1 tojás, 4 evõkanál liszt, 1 dl feketekávé.
Ezt megfõzzük. Hozzákeverünk 30 dkg vajat, és 20 dkg porcukrot.
A tetejére pörkölt diót teszünk.
 |
Hozzávalók:
• 150 g liszt
• 1 kiskanál sütőpor
• 1 kiskanál szódabikarbóna
• 150 g vaj
• 150 g barna cukor
• 2 evőkanál főzött erős kávé
• 2-3 evőkanál tej
• 2 tojás
• 1 lapos kiskanál őrölt fahéj
A tetejére: 150 g mascarpone, 3-4 evőkanál porcukor, csipetnyi fahéj díszítésnek.
A vajat olvaszd fel a mikrohullámú sütőben, majd tedd félre hűlni.
Egy öblös tálban keverd össze a lisztet, a cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát és a fahéjat. Egy másik edényben villával verd fel a két tojást, öntsd hozzá a tejet, a kávét és a kihűlt, megolvasztott vajat. Ezt a folyékony masszát fakanál segítségével forgasd össze a fahéjas liszttel.
Papírkosarakkal béleld ki a muffinformát (így nem kell vajazni és kilisztezni), és kétharmad részéig kanalazd bele a masszát. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 18-20 percig süsd. Az első 5 percben közepes tűzön, amíg a sütemény felemelkedik, majd csökkentsd a hőfokot alacsonyabbra, és így süsd a hátralevő ideig. Ellenőrzésképpen végezz tűpróbát. A muffinokat 1-2 perc pihenés után vedd ki a sütőből, nehogy kiszáradjanak.
A krémhez keverd össze a mascarpone sajtot a porcukorral, és kend meg vele a kihűlt muffinok tetejét. Díszítheted egy kevés fahéjporral.
12 darab közepes muffin lesz belőle.
• 250 g vaj
• 1 tábla (100 g) fehér csokoládé
• 300 g kristálycukor
• 250 ml tej
• 300 g liszt
• 1 kiskanál sütőpor
• 2 kiskanál keserű kakaópor
• 2 tojás
A mokkakrémhez: 2 tábla (2×100 g) tejcsokoládé, 100 g porcukor, 3 evőkanál főzött kávé, 250 ml tejszín, 2 tojás.
A vajat, a fehér csokoládét, a cukrot és a tejet egy főzőedényben olvaszd fel és melegítsd össze, de ne forrald. Kevergesd addig, amíg selymes masszát kapsz, majd tedd félre hűlni.
A krémhez öntsd egy főzőedénybe a tejszínt, alacsony hőfokon melegítsd, dobd bele a darabokra tördelt tejcsokoládét, add hozzá a kávét és a porcukrot. Főzd össze. Tedd félre hűlni, és egy órára tedd be a hűtőszekrénybe.
Amikor jól lehűlt, gépi habverő segítségével verd fel a krémet. A kétharmadával kend meg a felváltva rétegezett piskótákat, a maradék krémmel pedig a tetejét és az oldalát.
Hozzávalók:
• 2 dl főzött, gyenge kávé
• 200 g porcukor
• 3 tojássárgája
• 3 dl habtejszín
A tojásokat válaszd ketté. A sárgáját keverd össze a cukor felével, a fehérjét tedd félre, fagyaszd le, most nem lesz rá szükséged.
A habtejszín felét, a kávét és a cukor felét erős lángon melegítsd fel, de ne hagyd felforrni. Hőkiegyenlítéssel keverd össze a cukros tojássárgájával: először egy-két evőkanálnyit merj a meleg kávés tejszínből a tojáshoz, kevergesd, nehogy összeugorjon, majd amikor nagyjából azonos hőfokon van mind a két massza, öntsd össze. Rövid időre (tényleg csak egy-két percre) tedd vissza a tűzre, alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve, ezalatt besűrűsödik. Zárd el a gázt, és tedd félre hűlni. A maradék habtejszínt verd fel kemény habbá, majd kanalanként, hogy ne törjön össze, keverd a kávés masszához.
Tálald külön poharakban vagy szufléformában, és néhány órára tedd be a hűtőszekrénybe.
A vizet és a cukrot összekeverjük, és feltesszük főni. Mielőtt a víz elkezdene egy kicsit is zubogni (pont forrás előtt), leemeljük a tűzről, a felét visszaöntjük a csészébe. Kis lángra azonnal visszatesszük és azonnal beletesszük a kávét, amit jól elkeverünk benne, hagyjuk egyet rottyanni (amikor az újraforrásból az első buborék/dodor megjelenik), és levesszük a tűzről. Visszaöntjük a csészéből a vizet a kávéba, majd a kávét a csészébe. Mielőtt visszaöntjük a csészébe a kávét hagyhatjuk egy kicsit ülepedni.
